Ingredienser
-
4 portioner
- 400 gram grönkål
- 3 dl syrad grädde
- 0,5 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 liter vatten
- 1 tärning grönsaksbuljong
- 2 msk maizena
- 3 tsk olivolja
- 2-3 krm vitpeppar
- 4 ägg, pocherade eller kokta
- Salt och peppar
- Ev 2-3 krm muskot
-
Pepparrotskräm
- 2 dl Smetana
- 1 dm färsk pepparrot
- Salladslök
- ca 30 g parmesan
- Salt och peppar
- 4 skivor Fria Grovt surdegsbröd
Så här gör du
Pepparrotskräm
Börja med denna så att smakerna hinner ”gå ihop” lite. Använd rivjärnets minsta hål och riv 1 dl färsk pepparrot. Rör ihop med smetanan, lite i taget så att du kan reglera pepprigheten. (Det går såklart bra att använda pepparrot på tub och creme fraiche.) Salta, peppra och ställ undan.
Soppan
Skölj grönkålen och dra av bladen från stjälkarna (de är sega och trådiga). Finhacka löken och stek i någon minut med olivolja i en stekpanna. Skär grönkålen i mindre bitar, lägg i stekpannan och addera finhackad vitlök. Stek i några minuter till. Häll över i en kastrull och tillsätt vatten, maizena och buljong. Rör om och låt koka ihop i 15-20 minuter. Häll sedan i den syrade grädden och mixa soppan slät med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar och eventuell muskot.
Bred ett rejält lager av pepparrotskrämen på 4 skivor Fria Grovt surdegsbröd. Toppa med fint skuren salladslök och riven parmesan. Skeda upp soppan i tallrikar och placera ett ägg i varje. Skär gärna ett snitt i de pocherade äggen eller dela de kokta äggen i halvor. Toppa med lite flingsalt och servera!
